他們規劃出一個清晰的細菌和真菌的微生物群落 ，這也得到工作品味師的驗證
。讓巧克力風味不再遭到地理方位的約束和影響
。傳統上
，
中新網北京8月19日電 (記者 孫自法)施普林格·天然旗下專業學術期刊《天然-微生物學》最新宣布一篇論文稱 ，巧克力的共同風味取決于可可豆的發酵
，然后構成更醇正的風味 ，論文作者確認了該發酵進程中的微生物間相互作用和代謝通路 。一種共同的微生物群落驅動了典型的發酵進程 ，英國諾丁漢大學David E. Salt和Gabriel Castrillo與搭檔及合作者一同
，可可豆是天然發酵