新中式糖水迎來擴張潮。

最近，一批新中式糖水品牌擴張迅猛，不少品牌在一年內(nèi)開出上百門店，且高度會集在華東區(qū)域。

以2021年景立于浙江湖州的麥記牛奶公司為例，紅餐大數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，現(xiàn)在麥記牛奶公司的門店總數(shù)已超越400家，其間近350家為曩昔一年內(nèi)新開設(shè)的門店，增速超700%，其間江浙滬區(qū)域的總門店數(shù)量超250家，占比超60%。

相同扎根華東的糖敘手作糖水鋪，現(xiàn)在門店總數(shù)已超越100家，其間近七成是在本年新開門店。

不少廣東糖水品牌也將目光投向江浙滬商場。例如，茶飲品牌茶理宜世旗下的子品牌RUXU入續(xù)糖水鋪，自2023年景立以來已開出十余家門店，本年6月在上海開設(shè)了華東首店。

門店數(shù)超500家的老牌糖水品牌趙記傳承，也在加快華東布局的腳步。曩昔一年，趙記傳承新增了近百家門店，不少新店坐落上海、安徽、浙江、江蘇等地。

△圖片來歷：紅餐品招攝

一些主打潮汕甜湯的品牌在江浙滬區(qū)域也在加快擴張，其間，建立于2024年的汕心，在本年新開設(shè)了約20家門店，首要布局在上海、浙江、江蘇等地。

糖水鋪創(chuàng)業(yè)的熱度也隨之上升，抖音數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，“糖水訓練”和“糖水加盟”論題的播放量別離超2.4億次和2000萬次，其間“糖水訓練”關(guān)鍵詞查找同比增加144%。

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與傳統(tǒng)糖水鋪比照，這批新式的糖水品牌在選址戰(zhàn)略、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和門店形象上也發(fā)生了一些改變。

1、從街邊店開到搶手商場

首先是選址戰(zhàn)略的改變，從街邊店轉(zhuǎn)向購物中心。

在麥記牛奶公司前期以街店為主，在其大本營湖州仍能看到許多街邊店。新開門店遍及坐落購物中心、城市商業(yè)街區(qū)等高人流點位，現(xiàn)在在萬達廣場、萬象城、吾悅廣場等干流購物中心均能看到麥記牛奶公司的門店。

圖片來歷：紅餐品招攝

趙記傳承在廣東的門店也以街邊為主，但在進入江浙滬商場時，相同將門店開到了購物中心。例如，其在揚州的三家門店別離坐落揚州萬象匯、京華城和新城吾悅廣場。再如，汕心的門店也首要開在在恒隆、形象城、大悅城、萬象城等購物中心。

這些糖水鋪的商場店，門店面積上遍及在60平以上，遍及包容10余張餐桌。

比較社區(qū)街邊店，購物中心具有更高的人流量和曝光。一起，一個城市的干流商業(yè)體數(shù)量相對有限，選址會集，關(guān)于品牌和加盟商而言，方針明晰、也更簡單評價項目是否能落地。此外，進入商場有助于提高品牌的全體勢能。

2、重視產(chǎn)品呈現(xiàn)，提高視覺招引力

其次，門店形象隨之晉級，且重視產(chǎn)品的視覺呈現(xiàn)，著重價值感、顏值愛妻日記饗宴在線播放的傳遞。

這批糖水品牌遍及杰出“鮮作”“手作”的特點。例如，糖敘在門頭直接標示“手作糖水鋪”，麥記則著重“鮮作糖水”概念。店內(nèi)墻面常經(jīng)過圖文方法展現(xiàn)芋圓、蓮子、鮮牛乳、桃膠、百合等中心食材，強化顧客對質(zhì)料質(zhì)量的認知。

圖片來歷：紅餐品招攝

在裝飾風格上重視全體氣氛的營建，遍及選用綠植造景、原木色中式桌椅、定制陶皿陳設(shè)以及暖光燈籠等元素，打造讓人樂意逗留、合適攝影打卡的空間體會。

產(chǎn)品呈現(xiàn)方面，重視食材的顏色調(diào)配與層次感。例如，糖敘的招牌產(chǎn)品“大滿貫”，包括椰奶、斑駁凍、仙草、手藝芋圓、芒果爆爆珠，再調(diào)配分裝牛奶，由顧客自行倒入，既杰出了小料的豐厚顏色，也增強了就餐進程的互動感和體會感。

3、單份糖水均價20元，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)相對豐厚

在價格和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，這些糖水品牌也在改變，單份糖水價格遍及提高至20元左右。

例如麥記的“麥麥大滿貫”價格為20元/份，價格20元及以上的占比超70%；糖敘的“糖敘大滿貫”為18元/份，汕心的產(chǎn)品價格則會集在27至33元之間。

產(chǎn)品線方面，這批品牌在保存?zhèn)鹘y(tǒng)糖水的根底上延伸，除了芒果西米露、椰子西米露、楊枝甘露等經(jīng)典款外，也推出了一些交融產(chǎn)品，如糖敘的“芒果雪花牛乳冰”、麥記的“冰淇淋白雪”，將糖水與牛奶冰、冰淇淋球等元素結(jié)合。

圖片來歷：紅餐品招攝

部分品牌進一步拓寬產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。麥記增加了合適外帶的飲品，如“布蕾珍珠·鮮乳茶”“港式檸檬茶”等茶飲類產(chǎn)品；糖敘則引進小吃與主食物類，包括咖喱魚丸、香辣魚皮、烤腸等小吃，以及手藝大餛飩、牛腩面等主食，豐厚消費場景。

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事實上，糖水鋪在江浙滬的破圈，也折射出消費趨勢的悄然改變。

在茶飲品牌紛繁上市、門店數(shù)量打破萬家的布景下，顧客的需求正閱歷新一輪分解。強哥聊餐飲主辦人李強曾指出：“跟著連鎖化率提高，同質(zhì)化問題日益杰出，顧客對高度標準化的品牌逐步發(fā)生審美疲勞，開端轉(zhuǎn)向更具特性和辨識度的小眾品牌。”

這些新式糖水品牌剛好適應(yīng)了這一改變。它們遍及選用新中式裝飾風格，重視產(chǎn)品視覺呈現(xiàn)，全體出品精美漂亮。雖然客單價相對較高，但其差異化體會恰恰擊中了當下顧客對“心情價值”和“場景消費”的尋求。

圖片來歷：紅餐品招攝

此外，糖水品類也符合了當時鼓起的攝生潮流。依據(jù)《2025年Z代代健康消費趨勢陳述》，營養(yǎng)品與功能性食物的攝入已成為Z代代最遍及的攝生方法之一。而糖水中常見的桃膠、銀耳等食材，因具有天然、溫潤、補養(yǎng)的標簽，正符合年輕一愛妻日記饗宴在線播放代對“輕攝生”“食補即日常”的健康飲食理念。

在這樣的趨勢下，江浙滬也成為糖水品牌走向全國的主戰(zhàn)場。

一方面，這片區(qū)域具有品牌成長的抱負土壤——消費才能強，依據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，上海、浙江、江蘇的人均可支配收入別離位居全國榜首、第三和第四，均超越5萬元；

有業(yè)內(nèi)人士指出，江浙滬是品牌的“放大器”。這兒商業(yè)體豐厚、媒體重視度高，被不少餐飲新勢力視為品牌走向全國的必經(jīng)之地。

另一方面，當?shù)鼐用耧嬍称穑瑢μ鹌返某惺芏雀撸瑸樘撬奉惞┙o了天然的口味根底。比較之下，雖然廣東有深沉的糖水飲食文化，但本地品牌如趙記傳承、黎耀陽財神糖水鋪早已打破數(shù)百家，商場競賽劇烈，新品牌包圍難度大。

從商業(yè)視點來看，糖水品類較強的盈余才能，也招引了不少加盟商的參加。

有加盟商向紅餐品招泄漏，糖水產(chǎn)品的毛利率遍及超越65%，制造流程相對標準化，出餐快捷，人效較高。他泄漏，其出資的一家糖水鋪月營業(yè)額可達16萬元，凈利潤超5萬元。

在他的調(diào)查中，有不少本來茶飲賽道的加盟商正在轉(zhuǎn)投糖水范疇。

圖片來歷：紅餐品招攝

一起，這些快速開展的糖水品牌遍及選用區(qū)域代理形式，如麥記、糖敘、汕心等均經(jīng)過這一機制，憑借本地加盟商的資源與運營才能，加快門店在要點區(qū)域的布局與落地。

但是，從區(qū)域品類走向全國化擴張，糖水品牌仍面對應(yīng)戰(zhàn)。

首先是初始出資大，但品類門檻低。

這類門店一般面積在60至80平方米之間，選址多會集在商業(yè)中心，租金和裝飾本錢較高，全體出資壓力較大。現(xiàn)在，頭部糖水品牌的單店總出資遍及超越50萬元。雖然初期投入昂揚，但糖水品類的技能門檻較低，簡單被仿照。假如商場招商辦理不善，簡單呈現(xiàn)同一商場內(nèi)多家糖水鋪競賽的局勢，加重運營壓力。

此外，冬季運營仍是糖水品牌跨區(qū)域擴張中的一大檢測。

在廣東，夏日綿長，糖水作為日常飲食的一部分，消費根底安定，且當?shù)卮蠖继撬佉褮v經(jīng)多年運營，積累了豐厚的淡旺季應(yīng)對閱歷與出售數(shù)據(jù)，可以較為精準地調(diào)整運營節(jié)奏。

但在江浙滬區(qū)域，冬季冰冷且持續(xù)時間顯著比兩廣區(qū)域更長，以冷食為主的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)面對天然的季節(jié)性瓶頸。現(xiàn)在許多品牌在該區(qū)域的門店為2025年新開門店，沒有閱歷完好的運營周期，缺少冬季實踐運營數(shù)據(jù)的支撐。有加盟商坦言：“現(xiàn)在最大的問題便是不知道糖水冬季究竟怎么樣。”

本文來自微信大眾號“紅餐品招”，作者：紅餐品招，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。